格鲁吉亚语的最早文献见于5世纪。5～11世纪主要用于宗教仪式，12世纪始有凡俗文学。方言主要有卡尔特里方言和卡赫齐亚方言。以这两个方言为基础，19世纪中叶形成标准语言。 　　

格鲁吉亚语有 5个基本元音，28个辅音。塞音和塞擦音按发音方式可分为 3种：浊音、清送气音和清喉化音，这是高加索诸语言的共同特点。词类跟印欧语言的大体相同；没有冠词。名词有 6个格，没有宾格，而有动者格（即及物动词的主语的格）。没有性的范畴。修饰性形容词习惯置于名词之前，跟名词的格一致，但在数上不要求一致。格鲁吉亚语动词跟动作的主、客体之间的句法联系非常独特，动词必须根据动作的主体和客体的人称和数来变化。动词时态有现在、不定过去和完成3个系统。文字形成于5世纪，现行文字有希腊字母的痕迹。 　　

格鲁吉亚语是高加索语言的一种，是格鲁吉亚的官方语言，在格鲁吉亚有 3.9 百万人 (总人口 83%) 作为第一语言，另外在伊朗, 土耳其, 俄罗斯和美国等地，有 20 万人使用。 　　

格鲁吉亚语是南高加索语系中最重要的语言。格鲁吉亚语方言包括："伊美利田(Imeretian)"、"拉夏雷昆(Racha-Lechkhum)"、古利昂"(Gurian)"、阿加利安"(Ajarian)"、"伊美克也夫(Imerkhev)(在土耳其)"、"卡特里安(Kartlian)"、"卡克黑提安(Kakhetian)"、"印记罗(Ingilo)"、"土栩(Tush)"、"克黑苏(Khevsur)"、"莫克黑夫(Mokhev)"、"普夏夫(Pshav)"、"恩提乌勒(Mtiul)"、"非吉单(Ferjeidan)(在伊朗)"、"美斯可黑田(Meskhetian)"。